American IPA

American IPA Parametry Ekstrakt początkowy: 13.5 – 17.0 Blg Ekstrakt końcowy: 2.0 – 4.0 Blg Zawartość alkoholu: 5.5 – 7.5% obj. Goryczka: 40-75 IBU Barwa: 10-28 EBC Wygląd Barwa od złotego do jasnego bursztynu. Klarowne, choć dopuszczalna jest lekka opalizacja, spowodowana chmieleniem na zimno. Piana biała lub złamanej bieli, która powinna być trwała, drobnopęcherzykowa, choć w mocniejszych wersjach może szybciej opadać. Aromat Balans zdominowany przez intensywne aromaty chmielowe. Średnio wysoki do wysokiego, złożony aromat nowofalowych chmieli (cytrusy, kwiatowe, sosnowe, żywiczne, owoce tropikalne, owoce pestkowe czy melon). Dominujący aromat cebuli, czosnku, szczypiorku jest niepożądany i jest wadą, może występować maksymalnie na niskim poziomie. Najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Na drugim planie aromaty słodowe na poziomie niskim do średnio niskiego. Charakterystyczne aromaty słodowe to: jasny chleb, biszkopty, herbatniki, ciasteczka maślane. Aromaty karmelowe, tostowe będą traktowane jako wada. Estry owocowe (jabłko, gruszka, żółte owoce) jeżeli obecne to maksymalnie na niskim poziomie. Wyczuwalny alkohol na poziomie niskim, nie będzie traktowany jako wada. Aromaty siarkowe, fenolowe czy diacetyl są niedopuszczalne. Smak Balans w stronę chmielowej goryczy, kontrującej wyraźnie odsłodową słodycz. Podobnie jak w aromacie profil zdominowany przez nowofalowe chmiele (cytrusy, kwiatowe, sosnowe, żywiczne, owoce tropikalne, owoce pestkowe czy melon). Poziom natężenia od średnio-wysokiego do wysokiego. Nuty trawiaste, łodygowe są nieakceptowalne. American IPA – Opis Stylu (WKPD 2026) Dominujące nuty cebuli, czosnku, szczypiorku są niepożądane i są wadą, mogą występować maksymalnie na niskim poziomie. Najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Profil dopełniają nuty słodowe na poziomie niskim do średnio niskich. Charakter słodowy podobnie jak w aromacie ma mieć charakter jasnego pieczywa, herbatników, zboża, ciastek maślanych. W mocniejszych wersjach aromaty karmelowe są dopuszczalne na niskim poziomie. Estry owocowe w postaci czerwonego jabłka dopuszczalne na poziomie do niskiego. W mocniejszych wersjach alkohol na poziomie do niskiego jest akceptowalny. Aromaty siarkowe, fenolowe czy diacetyl są niedopuszczalne. Finisz wytrawny, średnio długi, o chmielowym posmaku. Goryczka Średnio wysoka do wysokiej, chmielowa i długa, może być ostra, ale nie gryząca. Odczucie w ustach Pełnia od średnio niskiej do średniej. Nagazowanie średnie do średnio wysokiego. Piwo powinno być orzeźwiające. Mocniejsze wersje mogą charakteryzować się rozgrzewaniem alkoholowym do niskiego poziomu. Ściąganie i wysuszanie mogą wystąpić do niskiego poziomu. Wyklejanie jest cechą nieakceptowalną w tym piwie. Komentarz Zdecydowanie chmielowe, nowofalowe, jasne, pełne, wytrawne, gorzkie amerykańskie piwo górnej fermentacji. Ten opis odnosi się do klasycznej, jasnej, czystej i zdominowanej przez chmiel interpretacji stylu IPA. Surowce i technologia Kluczowym elementem zasypu jest słód pilzneński lub pale ale. Stanowią one z reguły większość lub całość zasypu. Część zasypu może stanowić także słód pszeniczny czy słodu ciasteczkowego. Słody karmelowe jeżeli użyte to w małych ilościach. Dopuszczalny też jest niewielki dodatek cukru aby uzyskać zwiększony poziom odfermentowania. Chmielenie należy przeprowadzić z użyciem nowofalowych odmian chmielu. Dodawany głównie w pierwszych i ostatnich minutach gotowania. Należy unikać odmian z dużą 2024-07-24: Łukasz Rek – opracowanie opisu stylu 2024-07-25: Łukasz Wróblewski, korekty i recenzja 2026-05-05: Rafał Juszczak - korekta American IPA – Opis Stylu (WKPD 2026) zawartością kohumulonu, gdyż może to skutkować łodygową i zalegającą goryczką. W celu osiągnięcia intensywnego aromatu chmielowego zaleca się chmielenie na hop stand i/lub na zimno. Drożdże górnej fermentacji o neutralnym profilu, głęboko odfermentowujące i nie produkujące dużej ilości estrów owocowych. Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Czas gotowania brzeczki standardowy, nie przekraczający 60 minut.

Wygląd

Złote do bursztynowego z trwałą, białą pianą.

Barwa od złotego do jasnego bursztynu. Klarowne, choć dopuszczalna jest lekka opalizacja od chmielenia na zimno. Piana biała lub złamanej bieli, trwała i drobnopęcherzykowa.

Aromat

Intensywny, złożony profil nowofalowego chmielu.

Intensywny aromat nowofalowych chmieli (cytrusy, owoce tropikalne, żywica). Niskie aromaty słodowe o charakterze jasnego pieczywa i biszkoptów. Estry owocowe na niskim poziomie.

Smak

Chmielowa dominacja z wytrawnym finiszem.

Zdominowany przez chmielową gorycz kontrującą słodowość. Nuty cytrusowe, żywiczne i tropikalne. Finisz wytrawny, średnio długi z chmielowym posmakiem.

Goryczka

Wyraźna, długa i chmielowa goryczka.

Średnio wysoka do wysokiej, chmielowa i długa. Może być ostra, ale nie powinna być gryząca.

Odczucie w ustach

Orzeźwiające, średnio pełne i wytrawne.

Pełnia średnio niska do średniej. Nagazowanie średnie do średnio wysokiego. Orzeźwiające, z możliwym lekkim rozgrzewaniem alkoholowym.

Uwagi

Czysta i zdominowana przez chmiel interpretacja IPA.

Klasyczna, jasna i czysta interpretacja stylu IPA, zdominowana przez amerykańskie chmiele nowofalowe.

Surowce

• Słody: Słód pilzneński lub pale ale (większość zasypu), słód pszeniczny, ciasteczkowy, małe ilości słodów karmelowych.
• Chmiele: Odmiany nowofalowe, dodawane głównie na koniec gotowania, hop stand oraz na zimno.
• Drożdże: Drożdże górnej fermentacji o neutralnym profilu, głęboko odfermentowujące.
• Woda: Brak szczegółowych wytycznych w opisie (zazwyczaj profil siarczanowy dla podkreślenia goryczki).
• Dodatki: Dopuszczalny niewielki dodatek cukru w celu zwiększenia odfermentowania.

Przykłady komercyjne

• Pinta Atak Chmielu
• AleBrowar Rowing Jack
• Trzech Kumpli Pan IPAni (Wheat IPA
• ale blisko)
• Stu Mostów ART+8