American Stout

Wygląd
Barwa piwa powinna być czarna, ale dopuszcza się również ciemnobrązową. Zazwyczaj klarowne, ale dopuszczalne jest delikatne zamglenie związane z chmieleniem na zimno. Wyraźne zmętnienie lub błotnistość jest wadą.‎ ‎Piana wysoka, drobnopęcherzykowa, trwała. Barwa piany od białej do jasnobrązowej.

Aromat
Balans po stronie słodowości. Aromaty słodowe: kawowe, ciemnej gorzkiej czekolady, opiekane pochodzące od słodów czekoladowych i palonych na poziomie od średniego do wysokiego. ‎Słodowość uzupełniona aromatami chmielowymi o charakterze nowofalowym (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych i inne charakterystyczne) na poziomie od średnio niskiego do średniego, zawsze jednak niższe od słodowości. Dopuszcza się estry owocowe (jabłko, gruszka) na średnio niskim i popiołowość na niskim poziomie.‎ Niedopuszczalne są natomiast aromaty spalenizny. W mocniejszych wersjach mogą wystąpić aromaty alkoholowe na niskim poziomie, jednakże najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy.

Smak
Balans zdecydowanie po stronie odsłodowej słodyczy, kontrowanej goryczką. Na pierwszym planie nuty pochodzące od słodów czekoladowych i palonych: kawa, ciemna gorzka czekolada, opiekane na poziomie od średniego do wysokiego. Na drugim planie nuty chmielowe o charakterze nowofalowym (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych i inne charakterystyczne) na poziomie od średnio niskiego do średniego. Estry owocowe (jabłko, gruszka) maksymalne na średnio niskim ‎poziomie. Dopuszcza się nuty popiołowe, które nie mogą być przeszkadzające i nie powinny przekraczać niskiego poziomu. Smak spalenizny jest niedopuszczalny. Dopuszcza się podwyższoną kwaśność na niskim poziomie spowodowaną dużą ilością słodów palonych w zasypie. W mocniejszych wersjach mogą wystąpić aromaty alkoholowe na niskim poziomie, jednakże najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy. Finisz od wytrawnego do półwytrawnego. Posmak średnio-długi do długiego, głównie palony, ale również chmielowy.

Goryczka
Goryczka od średniej do średnio wysokiej, chmielowa i palona, może być długa, ale nie zalegająca i piekąca.

Odczucie w ustach
Pełnia od ‎średniej do średnio wysokiej, nagazowanie od średnio niskiego do ‎średnio wysokiego. Dopuszcza się delikatne ściąganie spowodowane dużą ilością słodów palonych w zasypie. W mocniejszych wersjach dopuszczalne jest lekkie alkoholowe ‎rozgrzewanie.‎

Komentarz
American Stout to ciemne, gorzkie piwo górnej fermentacji z balansem po stronie palonej, czekoladowo-kawowej słodowości, uzupełnione o wyraźne i intensywne aromaty nowofalowych chmieli. 

Surowce i technologia

Zawartość składników mineralnych w wodzie nie jest elementem kluczowym. Niemniej, mając na uwadze fakt, że w zasypie sporym udziałem są słody palone, warto rozważyć zastosowanie wody twardej, zawierającej wapń, dzięki czemu uzyskasz odpowiednie właściwości buforowe. Słody ciemne powodują obniżenie pH zacieru, co w efekcie podwyższa kwaśność w gotowym piwie – a tego, z uwagi na charakterystykę stylu, należy unikać.

Bazę powinny stanowić jasne słody podstawowe - zwykle pilzneński lub Pale Ale. Duży udział w zasypie stanowią słody palone, które wnoszą do piwa czarną barwę i charakterystyczne czekoladowe, kawowe i palone nuty. Użycie surowców niesłodowanych jak płatki owsiane czy pszenne mogą pomóc zbudować pożądaną w stylu pełnię.

Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Piwo powinno być chmielone aromatycznymi odmianami chmielu pochodzącymi zarówno z USA, Australii lub Nowej Zelandii, jak również mogą to być nowofalowe odmiany europejskie.

Do fermentacji użyj klasycznych brytyjskich drożdży lub neutralnych drożdży z USA. Pamiętaj, że odfermentowanie może różnić się w zależności od szczepu, co ostatecznie wpłynie na balans piwa. 

Wygląd

Czarna barwa z wysoką, trwałą, jasnobrązową pianą.

Barwa piwa powinna być czarna, ale dopuszcza się również ciemnobrązową. Zazwyczaj klarowne, ale dopuszczalne jest delikatne zamglenie związane z chmieleniem na zimno. Wyraźne zmętnienie lub błotnistość jest wadą.

Piana wysoka, drobnopęcherzykowa, trwała. Barwa piany od białej do jasnobrązowej.

Aromat

Dominująca palona słodowość z wyraźnym nowofalowym chmielem w tle.

Balans po stronie słodowości. Aromaty słodowe: kawowe, ciemnej gorzkiej czekolady, opiekane na poziomie od średniego do wysokiego. Słodowość uzupełniona aromatami chmielowymi o charakterze nowofalowym (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych) na poziomie od średnio niskiego do średniego, zawsze jednak niższe od słodowości.

Dopuszcza się estry owocowe (jabłko, gruszka) na średnio niskim i popiołowość na niskim poziomie. Niedopuszczalne są aromaty spalenizny.

Smak

Czekoladowo-kawowa słodycz skontrowana chmielową i paloną goryczką.

Balans zdecydowanie po stronie odsłodowej słodyczy, kontrowanej goryczką. Na pierwszym planie nuty kawy i ciemnej czekolady. Na drugim planie nuty chmielowe (cytrusowe, żywiczne) na poziomie średnio niskim do średniego.

• Estry owocowe: maksymalnie średnio niskie.
• Popiołowość: dopuszczalna na niskim poziomie.
• Kwaśność: dopuszczalna na niskim poziomie od słodów palonych.

Finisz od wytrawnego do półwytrawnego. Posmak średnio-długi do długiego, głównie palony i chmielowy.

Goryczka

Średnio wysoka, łącząca nuty chmielowe z palonymi.

Goryczka od średniej do średnio wysokiej. Ma charakter zarówno chmielowy, jak i palony. Może być długa, ale nie powinna być zalegająca ani piekąca.

Odczucie w ustach

Średnia pełnia z możliwym delikatnym ściąganiem od słodów palonych.

Pełnia od średniej do średnio wysokiej. Nagazowanie od średnio niskiego do średnio wysokiego. Dopuszcza się delikatne ściąganie spowodowane słodami palonymi oraz lekkie alkoholowe rozgrzewanie w mocniejszych wersjach.

Uwagi

Amerykańska interpretacja stoutu z intensywnym chmielem.

American Stout to ciemne, gorzkie piwo górnej fermentacji z balansem po stronie palonej, czekoladowo-kawowej słodowości, uzupełnione o wyraźne i intensywne aromaty nowofalowych chmieli.

Surowce

• Słody: Jasne słody podstawowe (pilzneński lub Pale Ale), duży udział słodów palonych (czekoladowe, kawowe), opcjonalnie płatki owsiane lub pszenne dla pełni.
• Chmiele: Nowofalowe odmiany z USA, Australii, Nowej Zelandii lub Europy (cytrusowe, żywiczne, tropikalne).
• Drożdże: Klasyczne brytyjskie drożdże górnej fermentacji lub neutralne szczepy amerykańskie.
• Woda: Warto rozważyć wodę twardą z zawartością wapnia dla zapewnienia właściwości buforowych przy dużym udziale słodów ciemnych.

Przykłady komercyjne

• Deschutes Obsidian Stout
• Sierra Nevada Stout
• Trzech Kumpli - Ragnar
• Pinta - Dobry Wieczór (wersja American)