Belgian Dark Strong Ale
Opis stylu
BELGIAN DARK STRONG ALE
Parametry
Ekstrakt początkowy: 20-26° Blg
Ekstrakt końcowy: 3-6° Blg
Zawartość alkoholu: 9-12% obj.
Goryczka: 20-35 IBU
Barwa: 30-50 EBC
Wygląd
Barwa piwa ciemno bursztynowa do brązowej, z rubinowymi refleksami. Klarowne. Piana
biała, wysoka, bardzo obfita, trwała, zwięzła, pozostawiająca na szkle wyraźne ślady.
Aromat
Balans przesunięty w stronę intensywnej słodowości. Oprócz niej, na bogaty, złożony aromat
piwa składają się także estry owocowe. Dominuje słodowość o charakterze tostowym,
chlebowym, biszkoptowym, suszonych owoców, palonego cukru na poziomie wysokim,
uzupełniania nutami karmelowymi, toffi, melasy na poziomie od niskiego do średniego. Na
drugim planie owocowe aromaty estrowe (morele, brzoskwinie, pomarańcze, śliwki, figi,
wiśnie) na poziomie średnio wysokim do wysokiego. Nuty estrów bananowych na
maksymalnie średnio niskim poziomie. Perfumowe, likierowe, różane czy rumowe nuty
alkoholowe, są pożądane i powinny występować na poziomie od niskiego do średniego.
Ostry, fuzlowy, gryzący lub rozpuszczalnikowy aromat alkoholowy stanowi wadę. Fenole
przyprawowe kojarzące się z pieprzem, goździkami lub wanilią, występują w tle na poziomie
od niskiego do średnio niskiego. Aromat chmielu na maksymalnie niskim poziomie, zazwyczaj
o kwiatowym, czasami ziołowym profilu. Utlenienie, o ile obecne, to maksymalnie na niskim
poziomie i przejawiające się aromatami win wzmacnianych (likierowych), takich jak sherry,
porto czy madera.
Smak
Balans przesunięty w stronę odsłodowej słodyczy, podbijanej przez owocowe estry, mającej
swoją kontrę w goryczce i alkoholowości. Dominuje złożona, tostowa, chlebowa,
biszkoptowa słodowość na poziomie wysokim, wzbogacona o nuty suszonych owoców,
palonego cukru, melasy, karmelu, toffi na poziomie niskim do średniego. Estry owocowe
podobnie jak w aromacie budują złożony smak. Wprowadzają nuty moreli, brzoskwiń,
pomarańczy, śliwek, fig, wiśni na poziomie od średnio wysokiego do wysokiego. enole
przyprawowe kojarzące się z pieprzem, goździkami lub wanilią, występują w tle na poziomie
od średnio niskiego do średniego. Smaki chmielowe, jeżeli występują to na maksymalnie
niskim poziomie i cechują się kwiatowym, ziołowym lub przyprawowym profilem.
Perfumowe, likierowe, różane czy rumowe nuty alkoholowe, są pożądane i powinny
występować na poziomie od niskiego do średniego. Ostry, fuzlowy, gryzący lub
rozpuszczalnikowy aromat alkoholowy stanowi wadę. Posmak długi, słodowo-alkoholowy,
kojarzący się z rumem, pralinami, likierem czy koniakiem. Finisz wytrawny lub półwytrawny,
w najmocniejszych wersjach może być półsłodki.
Goryczka
Alkoholowo-chmielowa, średnio niska do średniej. Krótka, lecz nie zalegająca i nie ostra.
Odczucie w ustach
Nagazowanie średnio wysokie do wysokiego. Powinno posiadać gładką, kremową teksturę,
jednak wymagane jest wysokie odfermentowanie. Pełnia średnia do średnio wysokiej, piwo
może sprawiać wrażenie lżejszego niż jest w rzeczywistości. Obecne może być maksymalnie
średnio niskie rozgrzewane alkoholowe i nie jest to wadą dopóki alkohol nie jest
przeszkadzający, ostry, rozpuszczalnikowy lub dominujący.
Komentarz
Bardzo mocne, bardzo złożone, bogate, słodowo-korzenne, owocowo-likierowe, ciemne
belgijskie piwo. Bardziej ekstraktywny i mocniejszy niż dubbel. Swoją złożoność zawdzięcza
użytym słodom specjalnym oraz fermentacji przeprowadzonej belgijskimi drożdżami.
Surowce i technologia
Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury.
Niemniej jednak sugeruje się trzymanie poniższych widełek:
- Ca (wapń) – 50-100 ppm
- Mg (magnez) – 0-30 ppm
- Na (sód) – 0-100 ppm
- Cl (chlorki) – 50-150 ppm
- SO4 (siarczany) – 50-100 ppm
- HCO3 (dwuwęglany) – 40-120 ppm
Podstawą jest słód pilzneński, najlepiej sprawdzą się tutaj słody z belgijskich lub
niemieckich słodowni. Dopuszczalny niewielki dodatek słodów karmelowych lub
czekoladowych. Często używanym surowcem jest ciemny cukier kandyzowany lub cukier w
formie syropu. Można użyć także ciemnych cukrów trzcinowych demerara, muscovado, czy
melasy. Szlachetne chmiele kontynentalne stosowane zazwyczaj tylko na goryczkę.
Belgijskie szczepy drożdży produkujące większą ilość owocowych estrów niż
przyprawowych fenoli. Należy zadbać o możliwie wysokie odfermentowanie piwa.
—
2024-12-02: Piotr Nowicki – opracowanie na podstawie opisu stylu Belgian Dark Strong
Ale autorstwa Przemysława Szczepańczyka z kompendiumpiwa.pl
2024-12-03: Łukasz Wróblewski - recenzja i akceptacja KS