British Brown Ale

Parametry
Ekstrakt początkowy: 10-13° Blg
Ekstrakt końcowy: 2,0-3,5° Blg
Zawartość alkoholu: 4,0-5,5% obj.
Goryczka: 20-30 IBU
Barwa: 22-45 EBC

Wygląd
Ciemno bursztynowe do jasno brązowego, często
z rubinowymi refleksami. Klarowne. Co najmniej średnio trwała, drobnopęcherzykowa, niska do średnio obfitej piana o kolorze od złamanej bieli do beżowej.

Aromat
Balans słodowy. Średnio niski do średniego słodki aromat słodowy o cechach biszkoptów, toffi, orzechów, karmelu lub czekolady, te ostatnie jeśli występują - nie powinny dominować. Niskie do średnio niskich estry owocowe o charakterze żółtych lub czerwonych owoców, o intensywności niższej od słodowości. Nieobecny do niskiego aromat brytyjskich chmieli
o charakterze, kwiatowym, ziemistym lub przyprawowym. Diacetyl jeżeli występuje to maksymalnie na niskim poziomie, ale najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy.

Smak
Balans słodko-gorzki. Na pierwszym planie na poziomie od średnio niskiego do średniego obecne nuty słodowe: biszkoptowe, orzechowe, tostowe, toffi, karmelowe lub czekoladowe, te ostatnie jeśli występują - nie powinny dominować. Niska do średniej owocowa estrowość, zawsze pozostająca w cieniu słodowości. Nieobecne do niskich posmaki chmielowe o wyspiarskim charakterze - ziemiste, kwiatowe, przyprawowe. Finisz wytrawny do półwytrawnego, średnio długi ze słodowym posmakiem.

Goryczka

Od niskiej do średniej, krótka, odchmielowa.

Odczucie w ustach

Pełnia od średnio niskiej do średniej. Piwo pomimo stosunkowo intensywnych aromatów i smaków karmelowych nie sprawia wrażenia słodkiego. Średnie do średnio wysokiego nagazowanie.

Komentarz
Słodowe, brązowe, karmelowe brytyjskie ale, w którym nie występują mocno czekoladowe czy palone posmaki kojarzone z porterami. Styl ma długą historię w Wielkiej Brytanii, chociaż na przestrzeni czasu piwo warzone pod tą nazwą mogło znacznie się od siebie różnić. Nowoczesne Brown Ale to XX-wieczna odmiana stylu, występującą w dużej mierze tylko w wersji butelkowej. Interpretacje stylu mogą różnić się między sobą gęstością początkową, ale patrząc z historycznego punktu widzenia mieszczą się w górnych zakresach gęstości historycznego stylu. Dzisiejsze British Brown Ale nie jest piwem bazującym na historycznym Brown Ale z Londynu, od którego jest bardziej wytrawne,
o niższych cechach prażonych i braku cech wędzonych wynikających z procesu produkcji słodu.

Surowce i technologia

Podstawą zasypu jest brytyjski słód Pale Ale lub Mild, którego użycie można zasymulować poprzez zmieszanie 2/3 części słodu Pale Ale z 1/3 jasnego słodu monachijskiego lub wiedeńskiego. Uzupełnienie zasypu mogą stanowić słody lub płatki innych zbóż takich jak pszenica czy owies. Konieczne jest także użycie brytyjskich słodów karmelowych lub niewielkich ilości słodu czekoladowego. Do przyciemnienia barwy można także użyć ciemnych cukrów inwertowanych
w niewielkiej ilości.

Zacieranie tradycyjnie jednotemperaturowe. Dobrą temperaturą wyjściową będzie 66° C, ale ostatecznie należy ją dobrać do planowego ekstraktu i ilości słodów karmelowych 

w zasypie, tak aby gotowe piwo nie było zbyt słodkie.

Chmielenie powinno być mało obfite, tak aby nie wpływało znacząco na smak, więc można użyć praktycznie dowolnych odmian. Zaleca się użycia tradycyjnych angielskich odmian (Fuggle, East Kent Goldings), głównie w pierwszych minutach gotowania.

Drożdże również powinny mieć angielski charakter. Należy wybierać szczepy umiarkowanie odfermentowujące, cechujące się niską lub średnią produkcją estrów.

—
2023-11-04: Kacper Myśliński - opracowanie opisu stylu
2023-11-05: Łukasz Wróblewski - recenzja
2025-10-23: Łukasz Wróblewski - korekta
2025-10-29: Olaf Migus - recenzja i akceptacja KS