Cream Ale

Wygląd
Barwa od słomkowej do jasnozłotej. Piwo powinno być idealnie klarowne. Biała, obfita, trwała piana o kremowej strukturze.

Aromat
Balans w kierunku słodowości. Niskie do średnio niskich nuty jasnego pieczywa z dopuszczalną charakterystyczną słodko-kukurydzianą nutą. Aromat chmielowy pochodzący od klasycznych odmian dających nuty kwiatowe, ziołowe lub korzenne na maksymalnie niskim poziomie. Estry owocowe w typie jabłek, gruszek, czy żółtych owoców na maksymalnie niskim poziomie. Maksymalnie niski aromat DMS nie będzie traktowany jako wada, jednak najlepsze egzemplarze będą go pozbawione. Niedopuszczalne są nuty tostowe, ciemnego pieczywa, karmelowe czy prażone.

Smak
Balans w kierunku odsłodowej słodyczy, kontrowanej jednak odchmielową goryczką. Słodowość kojarzona z jasnym chlebem i płatkami kukurydzianymi na poziomie od niskiego do średnio niskiego. Chmielowość o charakterze kwiatowym, ziołowym i korzennym na poziomie maksymalnie niskim. Estry owocowe w typie jabłka, gruszki lub żółtych owoców na maksymalnie niskim poziomie. Maksymalnie niskie nuty DMS są dopuszczalne, jednak w najlepszych egzemplarzach nie powinny się pojawiać. Nuty tostowe, ciemnego pieczywa i karmelowe będą wadą. Finisz wytrawny, krótki, o chmielowym posmaku.

Goryczka

Goryczka chmielowa maksymalnie niska. Powinna być gładka, bez zalegania.

Odczucie w ustach

Pełnia do średnio niskiej z powodu dodatku płatków kukurydzianych. Wysycenie od średniego do wysokiego. Piwo powinno być lekkie, zwiewne, gładkie w odczuciu w ustach, powinno orzeźwiać i zachęcać do wypicia kolejnej szklanki. Dopuszczalne maksymalnie niskie uczucie ściągania od dodatków niesłodowanych, lecz najlepsze egzemplarze będą go pozbawione.

Komentarz
Jasne, orzeźwiające piwo o słodowym charakterze i bujnej, kremowej pianie, od której to wzięło swoją nazwę. Warzone z dodatkiem kukurydzy.

Surowce i technologia
Bazą piwa jest jasny słód pilzneński. Dopuszczalny niewielki dodatek słodu pszenicznego. Charakterystycznym dodatkiem są surowce niesłodowane - zazwyczaj płatki kukurydziane (nawet do 20% zasypu) i płatki ryżowe dla rozjaśnienia barwy i zapewnienia głębokiego odfermentowania. Klasyczne odmiany chmielu o nutach ziołowych, kwiatowych, takie jak amerykańskie Willamette, Cluster czy Liberty lub kontynentalne np. Perle, Hallertau. Drożdże działające w niskich zakresach temperatur górnej fermentacji, głęboko odfermentowujące, o stosunkowo czystym profilu. Należy wziąć pod uwagę wcześniejsze skleikowanie surowców niesłodowanych, gdyż zakresy temperatur kleikowania kształtują się odpowiednio: dla kukurydzy – 62-74 °C, a dla ryżu – 68-78 °C.

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zaleca się trzymać poniższych widełek:

- Ca (wapń) – 50-100 ppm

- Mg (magnez) – 0-30 ppm

- Na (sód) – 0-100 ppm

- Cl (chlorki) – 0-100 ppm

- SO4 (siarczany) – 0-100 ppm

- HCO3 (dwuwęglany) – 0-80 ppm

Poziomy chlorków i siarczanów to dwa najważniejsze minerały, na których należy się skupić. Zwróć uwagę by stosunek między nimi wynosił od 1:1 do 1,5:1 na korzyść siarczanów. Pomoże to uzyskać rześki profil.