Czeski Pils

Wygląd

Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana zwarta, obfita, biała, trwała.

Aromat

Balans chmielowo-słodowy może być przesunięty w dowolną stronę, nigdy nie może być

jednak mowy o wyraźnej dominacji jednego z tych aspektów nad drugim. Bogaty, złożony

bukiet, na który składają się aromaty czeskiego chmielu o kwiatowym, ziołowym lub

korzennym charakterze oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego, oba aromaty

powinny występować na poziomie średnim. Diacetyl na poziomie do średnioniskiego, może

występować, ale nie powinien dominować. Estry owocowe, aromaty piwniczne lub DMS

uważane są za wadę.

Smak

W smaku istotny jest balans pomiędzy słodowością, a chmielową goryczką. Chlebowa,

zbożowa i ewentualnie lekko miodowa lub orzechowa słodowość powinna być kontrowana

i uzupełniana przez kwiatowe, ziołowe lub korzenne nuty czeskiego chmielu. Oba te

aspekty powinny być na poziomie średnim i dobrze się komponować. Dopuszczalny diacetyl

na poziomie do średnioniskiego. Chociaż piwo z początku może sprawiać wrażenie

słodszego, ze względu na swój bogaty słodowy charakter, to finisz powinien być wytrawny,

chmielowo-słodowy, średnio długi.

Goryczka

Średnia do średniowysokiej, chmielowa, czysta o ziołowym profilu, zachęcająca do wzięcia

kolejnego łyka. Nie powinna być gryząca, zalegająca lub o profilu nowofalowych chmieli.

Odczucie w ustach

Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów

resztkowych oraz śliskość od diacetylu. Nie powinno być rozgrzewające ani ściągające.

Komentarz

Jasne, orzeźwiające, gorzkie, złożone, zbalansowane, słodowo-chmielowe, pełne czeskie

piwo dolnej fermentacji. Bardziej słodowe, pełniejsze, bogatsze w aromaty powstałe w

procesie fermentacji i mniej wytrawne niż pilzner niemiecki.

Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej

receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody.

Zaleca się trzymać poniższych widełek:

- Ca (wapń) – 50-60 ppm

- Mg (magnez) – 0-30 ppm

- Na (sód) – 0-100 ppm

- Cl (chlorki) – 50-100 ppm

- SO4 (siarczany) – 0-50 ppm

- HCO3 (dwuwęglany) – 0-40 ppm

Słód pilzneński i czeski chmiel (Żatecki, Sladek, Cervenak itp.). Dopuszczalny niewielki

dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się

starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania, które tradycyjnie

odbywa się dekokcyjnie. Czeskie drożdże dolnej fermentacji o czystym profilu lub

produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu. Fermentacja w możliwie

niskich temperaturach może pomóc.

—

2019-02-27: Przemysław Szczepańczyk - opracowanie opisu stylu (kompendiumpiwa.pl)

2023-10-10: Kacper Jasica - korekta i poprawki

2023-10-10: Łukasz Wróblewski - recenzja

Wygląd

Klarowne, złote z obfitą i trwałą białą pianą.

Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana zwarta, obfita, biała, trwała.

Aromat

Złożony bukiet chlebowego słodu i ziołowego czeskiego chmielu.

Balans chmielowo-słodowy bez wyraźnej dominacji. Aromaty czeskiego chmielu (kwiatowe, ziołowe, korzenne) oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego na poziomie średnim. Dopuszczalny diacetyl do poziomu średnioniskiego.

Smak

Bogata słodowość skontrowana szlachetnym czeskim chmielem.

Balans między słodowością a goryczką. Chlebowa, zbożowa, lekko miodowa słodowość uzupełniana przez kwiatowe i ziołowe nuty chmielu. Finisz wytrawny, chmielowo-słodowy, średnio długi.

Goryczka

Wyraźna, czysta i zachęcająca do kolejnego łyka.

Średnia do średniowysokiej, chmielowa, czysta o ziołowym profilu. Nie powinna być gryząca ani zalegająca.

Odczucie w ustach

Średnia pełnia z możliwą śliskością od diacetylu.

Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów resztkowych oraz śliskość od diacetylu.

Uwagi

Klasyczne czeskie jasne pełne o bogatym charakterze.

Bardziej słodowe i pełniejsze niż pilzner niemiecki. Kluczowy jest balans i jakość użytych surowców oraz tradycyjna technologia (dekokcja).

Surowce

• Słody: Słód pilzneński; dopuszczalny niewielki dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych.
• Chmiele: Czeskie chmiele szlachetne: Żatecki (Saaz), Sladek, Cervenak.
• Drożdże: Czeskie drożdże dolnej fermentacji o czystym profilu lub produkujące niewielką ilość diacetylu.
• Woda: Miękka, niskozmineralizowana (sugerowane niskie poziomy siarczanów i wodorowęglanów).

Przykłady komercyjne

• Pilsner Urquell
• Bernard Světlý Ležák
• Radegast Ryze Hořká 12
• Únětická 12°