East Coast IPA

EAST COAST IPA Parametry
Ekstrakt początkowy: 13,5-17,0° Blg
Ekstrakt końcowy: 3-5° Blg
Zawartość alkoholu: 5-6% obj.
Goryczka: 40-60 IBU
Barwa: 15-50 EBC Wygląd
Barwa ciemnozłota do ciemno miedzianej, z czerwonymi refleksami w ciemniejszych wersjach. Klarowne, ew. lekko zamglone od chmielenia na zimno. Piana biała do kremowej, średnio obfita do obfitej, trwała, zwarta. Aromat
Balans chmielowo-słodowy. Na pierwszym planie aromaty cytrusowe, żywiczne lub tropikalne pochodzące z amerykańskich chmieli na poziomie od średnio wysokiego do wysokiego. Aromat słodowy wyczuwalny na drugim planie, na poziomie średnio niskim do średniego, powinien charakteryzować się biszkoptowym, tostowym i opcjonalnie lekko karmelowym profilem. Estry owocowe na poziomie niskim do średnio niskiego mogą kojarzyć się z czerwonymi, żółtymi lub leśnymi owocami. W mocnych egzemplarzach może być wyczuwalny niski poziom alkoholu, który powinien mieć czysty charakter. Smak
Balans po stronie słodowej słodyczy kontrowanej goryczą. W smaku dominacja nut chmielowych nie jest tak silna, jak w przypadku aromatu. Amerykańskie chmiele powinny być wyczuwalne na poziomie od średniego do średniowysokiego. Powinny być one dobrze skontrowane nutami biszkoptowymi, tostowymi, chlebowymi i (opcjonalnie) lekko karmelowymi lub prażonymi, pochodzącymi ze słodu. Poziom słodowości od średniego do średnio wysokiego. Profil ten powinny uzupełniać średnio niskie do średnich nuty owocowe o charakterze czerwonych, żółtych lub leśnych owoców wprowadzone do piwa przez drożdże w trakcie fermentacji. Finisz wytrawny do półwytrawnego, średnio długi, chmielowy z wyczuwalną słodową bazą. Wszelka słodycz powinna pochodzić od dekstryn lub słodów karmelowych, nie powinno być mdłe ani brzeczkowe. Goryczka
Średniowysoka do wysokiej, chmielowa, w mocniejszych wersjach także lekko alkoholowa. Może być lekko zalegająca i ale nie może być ostra, rozgrzewająca, nieprzyjemna. Odczucie w ustach
Pełnia średnio niska do średniej, lekka, aksamitna tekstura, w mocniejszych wersjach może się jednak charakteryzować niską lepkością. Piwo nie może jednak sprawiać wrażenia niedofermentowanego. Wysycenie średnie do średniowysokiego. W mocnych egzemplarzach pojawić się może niskie rozgrzewanie alkoholowe. Wrażenie ściągania w ustach jest wadą. Komentarz
Piwo o bursztynowej barwie, zaznaczonej goryczce, typowym dla amerykańskich IPA aromatem świeżych cytrusów oraz owoców tropikalnych, za to z zauważalnym charakterem słodowym. Istotny jest odpowiedni balans między słodowością a chmielowością, w opozycji do West Coast IPA, w którym to chmielowość dominuje. Od brytyjskiej wersji stylu IPA różni się innym profilem chmielowym (chmiele amerykańskie zamiast brytyjskich), niższym poziomem estrów oraz niższym akcentem postawionym na słodowy aspekt piwa. Surowce i technologia Słód pale ale stanowi większość zasypu. Uzupełniają go słody typu cookie oraz karmelowe. Można użyć cukru, by zwiększyć poziom odfermentowania. Dopuszczalny jest też dodatek ziarna palonego, kukurydzy, pszenicy lub owsa, trzeba jednak pamiętać, że nie jest to zgodne z tradycyjnymi recepturami, ponieważ jakiekolwiek dodatki poza słodem i chmielem były zakazane w okresie, kiedy powstawał i upowszechniał się ten styl. Chmiel amerykański. Wiemy, że piwa IPA były chmielone na zimno już w XIX wieku. Stosując tę technikę należy uważać, by nie wyekstrahować nadmiernych ilości tanin, które uczyniłby piwo cierpkim i ściągającym. Amerykańskie drożdże górnej fermentacji o wysokiej zdolności odfermentowania brzeczki i niskiej produkcji estrów. Zacieranie jednotemperaturowe. —
2023-10-31: Mateusz Puślecki – opracowanie na podstawie opisu stylu IPA autorstwa Przemysława Szczepańczyka z kompendium piwa, o informacje z internetu, na potrzeby Mistrzostw Polski Piwowarów Domowych 2024
2023-11-02: Łukasz Wróblewski – recenzja

Wygląd

Bursztynowa barwa z trwałą, zwartą pianą.

Barwa ciemnozłota do ciemno miedzianej, z czerwonymi refleksami. Klarowne, dopuszczalne lekkie zamglenie od chmielenia na zimno. Piana biała do kremowej, średnio obfita do obfitej, trwała i zwarta.

Aromat

Harmonia amerykańskiego chmielu i biszkoptowej słodowości.

Balans chmielowo-słodowy. Aromaty cytrusowe, żywiczne lub tropikalne (chmiele USA) na poziomie średnio wysokim do wysokiego. Słodowość biszkoptowa, tostowa, opcjonalnie karmelowa. Niskie estry owocowe.

Smak

Bogata słodowość dobrze skontrowana chmielową goryczką.

Słodowa słodycz kontrowana goryczką. Nuty chmielowe (średnie do średniowysokich) współgrają z nutami biszkoptowymi, tostowymi i chlebowymi. Finisz wytrawny do półwytrawnego, chmielowy ze słodową bazą.

Goryczka

Zdecydowana, ale szlachetna goryczka chmielowa.

Średniowysoka do wysokiej, chmielowa. Może być lekko zalegająca, ale nigdy ostra, rozgrzewająca czy nieprzyjemna.

Odczucie w ustach

Aksamitna tekstura i średnia pełnia.

Pełnia średnio niska do średniej, aksamitna tekstura. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwe niskie rozgrzewanie alkoholowe w mocniejszych wersjach.

Uwagi

Balans słodowo-chmielowy w opozycji do West Coast IPA.

W przeciwieństwie do West Coast IPA, tutaj słodowość jest wyraźnie zaznaczona i stanowi równorzędny element balansu. Od wersji brytyjskiej różni się amerykańskim profilem chmielu i niższymi estrami.

Surowce

• Słody: Słód pale ale (większość), słody typu cookie oraz karmelowe. Opcjonalnie cukier dla odfermentowania.
• Chmiele: Chmiele amerykańskie, stosowane również na zimno.
• Drożdże: Amerykańskie drożdże górnej fermentacji o wysokim odfermentowaniu i niskiej produkcji estrów.
• Woda: Brak szczegółowych wytycznych (standardowa dla IPA).

Przykłady komercyjne

• Pinta - Atak Chmielu
• AleBrowar - Rowing Jack
• Trzech Kumpli - Pan IPAni (jako hybryda
• ale z cechami East Coast)