German Pils

Wygląd
Barwa od słomkowej do jasnożółtej. Piwo powinno być klarowne, w najlepszych wersjach wręcz krystaliczne. Piana od średnio wysokiej do wysokiej, biała, gęsta, drobnopęcherzykowa, trwała.

Aromat
Balans po stronie chmielowości, ale z wyczuwalnymi akcentami słodowymi. Aromaty chmielowe na poziomie od średniego do średnio wysokiego, głównie ziołowe, kwiatowe, ziemiste i inne typowe dla szlachetnych odmian chmielu. Chmielowość uzupełniona o aromaty słodowe (zbożowe, lekko ziarniste, jasne pieczywo) na poziomie od niskiego do średnio niskiego. Chmielowość zawsze powinna być na wyższym poziomie niż słodowość, nie może jej jednak całkowicie dominować. Profil fermentacyjny czysty. Obecność estrów owocowych oraz diacetylu będzie wadą. Charakterystyczną cechą dla wielu znanych przedstawicieli stylu jest obecność aromatów siarkowych. Dopuszcza się je na maksymalnie niskim poziomie.

Smak
Balans przesunięty w kierunku chmielowej goryczy. Na pierwszym planie nuty chmielowe na poziomie od średniego do średnio wysokiego (ziołowe, kwiatowe, ziemiste i inne typowe dla szlachetnych odmian chmielu). Słodowość bardziej zaznaczona niż w aromacie, zbożowa, lekko ziarnista, o charakterze jasnego pieczywa, na poziomie od niskiego do średnio niskiego, ale zawsze mniej intensywna od chmielowości. Czysty, lagerowy profil fermentacyjny, bez estrów owocowych i diacetylu. Dopuszcza się niski poziom nut siarkowych, które mogą pochodzić zarówno z procesu fermentacji, jak i z użytej wody. Finisz wytrawny, posmak chmielowo słodowy, krótki.

Goryczka
Goryczka od średniej do średnio wysokiej, chmielowa, dobrej jakości. Może być trochę szorstka i zalegająca, ale nie powinna być gryząca, piekąca i ściągająca.

Odczucie w ustach
Pełnia od niskiej do średnio niskiej. Nagazowanie od średniego do wysokiego. Powinno być rześkie i pijalne, nigdy ściągające. Ze względu na znaczne wysycenie może być musujące na podniebieniu.

Komentarz
Bardzo jasne, idealnie klarowne, niezwykle eleganckie piwo dolnej fermentacji. W aromacie głównie chmielowe, w smaku bardziej zbalansowane (chmielowość uzupełniona nutami słodowymi). Gorzkie, wytrawne, o czystym profilu fermentacyjnym, pijalne i orzeźwiające. Od czeskich piw jasnych odróżnia się niższą pełnią, mniejszą słodowością, czystszym profilem fermentacji. Od bawarskich piw jasnych (helles) jest bardziej chmielowy, wytrawny i mniej słodowy.

Ze względu na miejsce pochodzenia pilsy niemieckie dzielimy na dwa podstyle: północnoniemiecki i południowoniemiecki. Różnice pomiędzy nimi są niewielkie. W tych z północy Niemiec chmielowość w aromacie i smaku jest bardziej stonowana i jest na średnim poziomie, w odmianie południowoniemieckiej jest na poziomie od średniego do średnio wysokiego. Goryczka w północnoniemieckiej wersji może być bardziej szorstka i zalegająca ze względu na bardziej siarkową wodę. Te piwa mają też najczęściej niższą pełnię i ogólnie są bardziej zbliżone do pospolitych lagerów. W przypadku wersji południowej smak i aromat chmielowy będzie bardziej wydatny, ale posmak będzie bardziej słodowy, a goryczka krótsza i gładsza. Tu rolę gra między innymi woda bogatsza w chlorki i mniej bogata w siarczki niż w przypadku wody z północnych Niemiec.

Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Zaleca się trzymać poniższych widełek:

- Ca (wapń) – 50-75 ppm

- Mg (magnez) – 0-30 ppm

- Na (sód) – 0-100 ppm

- Cl (chlorki) – 50-100 ppm

- SO4 (siarczany) – 50-150 ppm

- HCO3 (dwuwęglany) – 0-40 ppm

Dla stylu kluczowy będzie jednak stosunek siarczanów do chlorków. Te pierwsze powinny być wyższe w stosunku 2:1 lub więcej. Pozwoli to zaakcentować goryczkę i uzyskać wytrawny, rześki finisz.

Bazą surowcową jest słód pilzneński, który może stanowić nawet 100% zasypu. W celu nieznacznego podbicia pełni można użyć niewielkiej ilości (ok. 5%) jasnych słodów karmelowych, np. Carapils. Chmielenie należy przeprowadzić z użyciem szlachetnych, kontynentalnych odmian chmielu, np. Tettnanger, Hallertau Tradition, Spalt Select, Hallertau Mittelfruh. Drożdże dolnej fermentacji, głęboko odfermentowujące i dobrze kłaczkujące.