Gose z Owocami

Gose z owocami W piwie niezbędne jest użycie owoców. Na potrzeby konkursu przyjmujemy rozumienie potoczne. Nie stosujemy klasyfikacji botanicznej czy też prawnej. Forma dodania dowolna - od świeżych owoców, przez owoce suszone lub liofilizowane po wszelkiego rodzaju pulpy, przeciery i soki. Podczas zgłoszenia należy opisać jakie owoce, w jakiej formie i na jakim etapie dodano do piwa. Parametry Ekstrakt początkowy: 9 – 14 Blg Ekstrakt końcowy: 1.5 – 2.5 Blg Zawartość alkoholu: 4.2 – 4.8% obj. Goryczka: 5-12 IBU Barwa: 6-50 EBC* * w zależności od użytych owoców Wygląd W owocowym gose barwa piwa zależała będzie od zastosowanych owoców. Ze względu na duży udział pszenicy w zasypie oraz dodatek owoców piwo może być zamglone, delikatnie zmętnione ale nigdy błotniste. Piana od średniej do wysokiej, gęsta, trwała, zasadniczo powinna być biała, ale może przyjmować barwę użytych owoców. Aromat Balans przesunięty w stronę owocowości od zastosowanych dodatków. Na pierwszym planie aromaty użytych owoców na poziomie od średnio niskich do średnio wysokich. Nie mogą one całkowicie zdominować pozostałych cech aromatu. Kwaśność (kefirowa, jogurtowa, cytrusowa lub jabłkowa) na poziomie od średnio niskiego do średnio wysokiego. Słodowość (zbożowa, chlebowa) na poziomie od niskiego do średniego. Mogą występować estry owocowe (czerwone jabłka, gruszki, owoce pestkowe) na poziomie maksymalnie średnio niskim. Kolendra wnosząca nuty o charakterze cytrusowo-ziołowym na poziomie do średnio niskiego uzupełnia bukiet piwa. Aromat może uzupełniać niski słony akcent, który jednak nie musi być obecny i nigdy nie powinien mieć metalicznego charakteru, spowodowanego użyciem jodowanej soli. Gose z owocami – Opis Stylu (WKPD 2026) Aromat chmielowy nie występuje. Aromat selerowy, szynkowy lub mydlany wynikający z zastosowania złej gatunkowo lub nieświeżej kolendry jest niewłaściwy. Smak Balans przesunięty w stronę kwaśności. Na pierwszym planie smaki od użytych owoców na poziomie od średnio niskich do średnio wysokich. Nie mogą one całkowicie zdominować pozostałych cech smaku. Na drugim planie kwaśność kwasu mlekowego (kefirowa, jogurtowa) na poziomie od średnio niskiego do średnio wysokiego. Jest ona dopełniona przez niskie do średnich nut słodowych (zbożowa, chlebowa) oraz niskie do średnich posmaki kolendry (cytrusowe, przyprawowe). Mogą występować estry owocowe (czerwone jabłka, gruszki, owoce pestkowe) na poziomie od braku do średnio niskiego. Słoność powinna być zauważalna na maksymalnie niskim poziomie, często tylko nieznacznie przekraczając próg percepcji. Powinna mieć charakter mineralny, nigdy metaliczny. Brak chmielowości. Smaki selerowe, szynkowe lub mydlane wynikający z zastosowania złej gatunkowo lub nieświeżej kolendry są niewłaściwe. Finisz półwytrawny do wytrawnego. Posmak kwaśny i owocowy, średnio-długi. Brak posmaków alkoholowych. Goryczka Goryczka od braku do niskiej, pochodząca od owoców. Nie może być jednak cierpka ani ściągająca. Odczucie w ustach Pełnia niska do średniej. Wysycenie średnio-wysokie do wysokiego. Piwo powinno być orzeźwiające, musujące i bardzo pijalne. Komentarz Lekkie, orzeźwiające, pszeniczne, kwaśne i delikatnie słone piwo górnej fermentacji o wyraźnym owocowym charakterze. Mniej kwaśne od berliner weisse, bez nut dzikich kojarzonych z pracą drożdży brettanomyces. Charakterystyczny dla gose jest dodatek soli, która ma podkreślać i uwypuklać najważniejsze cechy smakowe piwa oraz podbijać wrażenie pełni. Słoność nie powinna być jednak 2024-10-09: Rafał Juszczak - opracowanie opisu stylu na podstawie BJCP 2021 Beer Style Guidelines – Gose oraz opisu Fruit Gose z WKPD z 2019 roku 2024-10-09: Paweł Wilczyński - korekta 2024-11-07: Piotr Nowicki, Kacper Jasica - recenzja i akceptacja KS 2026-05-05: Rafał Juszczak - korekta Gose z owocami – Opis Stylu (WKPD 2026) przesadzona i nie powinna powodować odczucia metaliczności. Kolendra na niższym poziomie niż w Witbierze. Surowce i technologia Podstawą zasypu w gose są słody pszeniczne i jęczmienne używane zazwyczaj w proporcjach 50/50. Kwaśność może pochodzić zarówno od pracy bakterii lactobacillus, jak i od dodatku kwasu mlekowego czy fosforowego. Należy stosować neutralne drożdże górnej fermentacji. Chmiel odgrywa trzeciorzędną rolę w tym piwie i nie ma specjalnie większego znaczenia jaka odmiana zostanie użyta. Ważne aby dodawana do piwa kolendra była najwyższej jakości. Złej jakości kolendra może wnieść do piwa posmaki mydlane, selerowe lub szynkowe, które są niepożądane. Należy unikać soli jodowanej. Piwowar może dodać wszelkie owoce dopuszczone do spożycia. Zaznaczyć należy jednak, że mowa tu o owocach w rozumieniu potocznym, nie botanicznym ani prawnym. Piwa z dodatkiem np. ogórków lub pomidorów nie będą dopuszczone do konkursu. Piwowar musi podać jakich owoców użył do produkcji piwa. W razie wątpliwości, czy dany owoc może zostać użyty, prosimy pytać organizatora konkursu przed zgłoszeniem piwa – od decyzji o dyskwalifikacji piwa ze względu na niedozwolony dodatek nie ma odwołania. Dodatek owoców powinien podkreślać rześki charakter piwa, więc należy zadbać o metodę i formę dodania, która nie wniesie nut kompotowych. W przypadku Gose z dodatkiem owoców, profil wody powinien wspierać kwasowość i świeżość, a także wyrazistość owoców. Chlorki pomogą nadać gładką i pełną teksturę, która dobrze komponuje się z owocową kwasowością. Przykładowy profil wody do Gose z owocami:z Ca (wapń): 50 – 100 ppm Mg (magnez): 0 – 10 ppm Na (sód): 50 – 100 ppm (dla podkreślenia lekko słonego charakteru) Cl (chlorki): 100 – 150 ppm SO4 (siarczany): 10 – 30 ppm HCO3 (dwuwęglany): 0 – 50 ppm (niska alkaliczność, aby zachować kwaśność) Chlorki powinny dominować nad siarczanami, aby nadać piwu łagodną, zaokrągloną pełnię, co dobrze łączy się z owocami. Wyższy poziom sodu wzmacnia słonawy charakter Gose, jednak należy go dodawać ostrożnie, aby nie przytłumić innych smaków.

Wygląd

Barwa owocowa, zamglone ale nie błotniste, z gęstą pianą.

Barwa zależna od użytych owoców. Piwo może być zamglone lub delikatnie zmętnione ze względu na pszenicę i owoce, ale nigdy błotniste. Piana od średniej do wysokiej, gęsta i trwała, biała lub w kolorze owoców.

Aromat

Balans przesunięty w stronę owoców i czystej kwaśności.

Dominują aromaty użytych owoców (średnio niskie do średnio wysokich) oraz kwaśność (kefirowa, jogurtowa, cytrusowa). Słodowość zbożowo-chlebowa na niskim poziomie. Możliwe estry owocowe i cytrusowo-ziołowa kolendra. Niski słony akcent jest opcjonalny.

Smak

Kwaśno-owocowy profil z mineralnym, słonym finiszem.

Wyraźna kwaśność kwasu mlekowego i smaki owocowe na pierwszym planie. Słodowość zbożowa i kolendra stanowią tło. Słoność na bardzo niskim, mineralnym poziomie. Finisz półwytrawny do wytrawnego, owocowo-kwaśny.

Goryczka

Bardzo niska, niepochodząca od chmielu.

Goryczka od braku do niskiej, pochodząca głównie od owoców. Nie może być cierpka ani ściągająca.

Odczucie w ustach

Orzeźwiające, musujące i bardzo pijalne.

Pełnia niska do średniej. Wysycenie średnio-wysokie do wysokiego. Piwo bardzo pijalne, musujące i orzeźwiające.

Uwagi

Owocowe orzeźwienie z delikatnym słonym akcentem.

Mniej kwaśne od Berliner Weisse, bez nut dzikich (Brettanomyces). Sól ma podkreślać pełnię i smaki, nie może być metaliczna. Kolendra powinna być świeża, bez nut selerowych.

Surowce

• Słody: Słód pszeniczny i jęczmienny (zazwyczaj w proporcji 50/50).
• Chmiele: Dowolna odmiana, odgrywa trzeciorzędną rolę.
• Drożdże: Neutralne drożdże górnej fermentacji; bakterie Lactobacillus do zakwaszania.
• Woda: Profil wspierający kwasowość i świeżość; dominacja chlorków nad siarczanami (Cl 100-150 ppm, Na 50-100 ppm).
• Dodatki: Owoce (świeże, mrożone, pulpy, soki), kolendra, sól niejodowana.

Przykłady komercyjne

• Stu Mostów - ART+8 Strawberry and Rhubarb Gose
• Trzech Kumpli - Gose z owocami
• Funky Fluid - Gelato (wersje Gose)