Helles Bock

Parametry

Ekstrakt początkowy: 16-18° Blg

Ekstrakt końcowy: 3-5° Blg

Zawartość alkoholu: 6-8% obj.

Goryczka: 25-35 IBU

Barwa: 12-22 EBC

Wygląd

Barwa od złotej do bursztynowej. Klarowne. Piana biała, obfita, zwarta, trwała.

Aromat

Balans przesunięty znacząco w stronę słodowości, ale chmielowość w tym piwie

odgrywa większa rolę niż w przypadku tradycyjnego koźlaka. Dominuje średni do

średnio wysokiego aromat słodowy o charakterze świeżego jasnego chleba z

dopuszczalnymi niskimi nutami miodowymi i toffi. Aromat chmielowy na poziomie

niskim do średnio niskiego o charakterze kwiatowym, ziołowym, korzennym lub

owocowym (ale nie cytrusowym lub tropikalnym) występuje na drugim planie.

Dopuszczalny niski poziom estrów owocowych (czerwone jabłko, gruszka), DMS i

diacetylu, ale najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tych cech.

Smak

Balans po stronie odsłodowej słodyczy kontrowanej chmielową goryczką. Średni do

średnio wysokiego smak jasnego chleba z opcjonalnymi niskimi nutami miodowymi,

tostowymi, toffi, kruchych ciasteczek. Niski do średnio niskiego smak chmielowy

(kwiatowy, owocowy, korzenny, ziołowy). Dopuszczalny niski poziom estrów

owocowych (czerwone jabłko, gruszka), DMS i diacetylu, ale najlepsze egzemplarze

powinny być pozbawione tych cech. Finisz wytrawny do półwytrawnego. Posmak

chlebowo-ziołowy, średnio długi.

Goryczka

Średnia, chmielowa, tym wyższa im wyższy jest ekstrakt i aspekt słodowy piwa.

Gładka, może być nieco zalegająca.

Odczucie w ustach

Pełnia średnia do średnio wysokiej, gładkie, bardziej pijalne i głębiej odfermentowane

niż tradycyjny koźlak, ale wciąż dość sycące. Lekkie rozgrzewanie alkoholowe jest

typowe. Wysycenie średnie do średnio wysokiego.

Komentarz

Mocne piwo dolnej fermentacji. Jasna odmiana koźlaka o uboższym profilu słodowym i

większej pijalności. Występuje jako helles bock oraz sezonowo jako maibock

(sprzedawane od połowy kwietnia do czerwca). Obie nazwy używane są zamiennie,

chociaż niektóre browary produkują zarówno helles bocki, jak i maibocki.

Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej

receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody.

Zaleca się trzymać poniższych widełek:

- Ca (wapń) – 50-75 ppm

- Mg (magnez) – 0-30 ppm

- Na (sód) – 0-100 ppm

- Cl (chlorki) – 50-100 ppm

- SO4 (siarczany) – 50-100 ppm

- HCO3 (dwuwęglany) – 40-80 ppm

Istotniejszy wpływ na piwo niż dokładna zawartość chlorków i siarczanów będzie miał

stosunek między nimi. Zwróć uwagę by był on bliski 1:1 lub nieznacznie przechylony w

jedną ze stron.

Słód pilzneński i wiedeński i niemiecki chmiel. Dopuszczalny niewielki dodatek

najjaśniejszych słodów karmelowych lub słodu monachijskiego w celu podbicia pełni,

jednak należy się starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania,

które tradycyjnie odbywa się dekokcyjnie. Niemieckie drożdże dolnej fermentacji o

czystym profilu lub produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu.

Fermentacja w możliwie niskich temperaturach może pomóc.