Opis stylu
MILD
Parametry
Ekstrakt początkowy: 7-10° Blg
Ekstrakt końcowy: 2,0-3,5° Blg
Zawartość alkoholu: 2-4%
Goryczka: 10-25 IBU
Barwa: 20-50 EBC
Wygląd
Barwa od ciemno miedzianej do ciemnobrązowej. Piwo zazwyczaj klarowne, choć tradycyjnie
nie podlega filtracji. Piana od niskiej do średniej, gęsta, w kolorze złamanej bieli do beżowej.
Z powodu niskiego nagazowania, dodatku surowców niesłodowanych i niskiego ekstraktu
początkowego może być nietrwała.
Aromat
Balans zdominowany przez nuty słodowe na poziomie od niskiego do średniego, które mogą
przybierać formę aromatów orzechowych, tostowych, kawowych, czekoladowych
uzupełnione przez maksymalnie niskie aromaty karmelowe, toffi lub palone. Estry owocowe
(czerwone jabłko, gruszka, żółte owoce, truskawki, jagody) na poziomie najwyżej niskim,
zawsze niższym niż słodowość. Diacetyl dopuszczalny na poziomie niskim, ale najlepsze
egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Aromaty chmielowe nieobecne lub niskie o
brytyjskim charakterze (ziemistym, kwiatowym, tytoniowym lub przyprawowym).
Smak
Balans po stronie odsłodowej słodyczy, kontrowanej goryczką. Na pierwszym planie średnio
niskie do średnich smaki słodowe: orzechowe, tostowe, kawowe, czekoladowe uzupełnione
przez niskie smaki karmelowe, toffi lub palone. Estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka,
żółte owoce, truskawki, jagody) na poziomie co najwyżej niskim. Nieobecne do niskich smaki
chmielowe o wyspiarskim charakterze – ziemiste, tytoniowe, przyprawowe, kwiatowe.
Diacetyl dopuszczalny na poziomie niskim, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej
cechy. Finisz wytrawny do półsłodkiego. Posmak krótki lub średnio długi o słodowym
charakterze. Intensywne smaki palone kojarzone z piwami typu stout czy porter są
traktowane jako wada.
Goryczka
Od niskiej do średniej, krótka. Jej zadaniem jest kontrowanie słodowości.
Odczucia w ustach
Pełnia od niskiej do średniej. Nagazowanie od niskiego do średnio niskiego. Niskie ściąganie
jest akceptowalne, jednak najlepsze przykłady będą pozbawione tej cechy.
Komentarz
Brytyjskie lekkie piwo górnej fermentacji, w większości przypadków ciemne, o niskim
ekstrakcie początkowym, wyraźnym słodowym charakterze oraz nutach pochodzących z
ciemnych słodów.
Surowce
Tradycyjnie do produkcji wykorzystuje się słód mild, uzyskiwany w sposób zbliżony do słodu
pale ale, jednak suszony w nieco wyższej temperaturze, co daje mu silniejszy smak i aromat.
Poza nim w zasypie głównie słody monachijski, wiedeński i pilzneński. Efekt słodu mild
można zduplikować, mieszając słód pale i monachijski (w proporcjach zależnych od
parametrów konkretnych słodów z konkretnych słodowni). Ponadto wykorzystuje się
niewielkie ilości słodów karmelowych i barwiących. Należy pamiętać jednak aby słody palone
używać w bardzo niewielkim stopniu i dodawać je pod koniec zacierania lub na filtrację, aby
nie wprowadzać dużo palności, a skupić się na opiekanym słodowym smaku i aromacie.
Chmiel typowo brytyjski jak EKG, Fuggels. Woda bardziej twarda, niż do piw jasnych.
Drożdże brytyjskie górnej fermentacji.
—
2018-10-04: Piotr Kucharski – opracowanie opisu stylu (kompendiumpiwa.pl)
2024-10-01: Łukasz Wróblewski – korekta i akceptacja KS