Munich Helles
Opis stylu
MUNICH HELLES
Parametry
Ekstrakt początkowy: 11-12,5° Blg
Ekstrakt końcowy: 2-3° Blg
Zawartość alkoholu: 4,0-5,5%
Goryczka: 15-25 IBU
Barwa: 5-10 EBC
Wygląd
Barwa słomkowa do jasnozłotej. Klarowne. Piana biała, drobno pęcherzykowa, obfita i
trwała.
Aromat
Balans słodowo-chmielowy przeważnie przesunięty nieznacznie w stronę słodowości, nigdy
nie może być jednak mowy o jej wyraźnej dominacji. Na pierwszym planie aromaty
pochodzące od słodów na poziomie średnio niskim lub średnim o charakterze świeżego,
jasnego chleba. Niedopuszczalne są nuty tostowe, ciemnego pieczywa, karmelowe czy
prażone. Na drugim planie aromat szlachetnego chmielu o charakterze ziołowym lub
kwiatowym o natężeniu od niskiego do średnio niskiego, ale zawsze mniej intensywne niż
słodowość. Niskie nuty siarkowe są dopuszczalne. Estry owocowe czy diacetyl traktowane
są jako wada.
Smak
W smaku balans przesunięty w stronę odsłodowej słodyczy kontrowanej goryczką.
Słodowość o średnio niskim lub średnim natężeniu kojarzy się głównie z jasnym pieczywem.
Charakter tostowy, ciemnego pieczywa, karmelowy czy prażony są niedopuszczalne. Smaki
chmielowe (kwiatowe, ziołowe) na poziomie niskim do średnio niskiego. Estry owocowe czy
diacetyl traktowane są jako wada. Finisz wytrawny, krótki o słodowo-chmielowym posmaku.
Goryczka
Goryczka chmielowa od niskiej do średnio niskiej. Nie może być gryząca czy zalegająca.
Odczucia w ustach
Pełnia średnia. Wysycenie od średniego do średnio wysokiego. Gładkie, nie powinno
sprawiać wrażenia wodnistego.
Komentarz
Jasne, czyste, słodowe, pełne, orzeźwiające bawarskie piwo. Gładkie, pijalne, wytrawne, o
wyczuwalnej, ale wycofanej chmielowości i goryczce..
Surowce i technologia
Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury.
Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zaleca się
trzymać poniższych widełek:
- Ca (wapń) – 50-60 ppm
- Mg (magnez) – 0-30 ppm
- Na (sód) – 0-100 ppm
- Cl (chlorki) – 50-100 ppm
- SO4 (siarczany) – 0-50 ppm
- HCO3 (dwuwęglany) – 0-40 ppm
Całość zasypu stanowi dobrej jakości słód pilzneński. Niemieckie, szlachetne odmiany
chmielu (Tettnang, Perle, Hallertauer itp). Zacieranie dekokcyjne jest niewskazane. Czyste
drożdże dolnej fermentacji o czystym profilu.
—
2024-10-07: Piotr Nowicki - opracowanie opisu stylu na podstawie opisu Przemysława
Szczepanczyka z kompendiumpiwa.pl oraz BJCP 2021 Style Guidelines.
2024-10-08: Łukasz Wróblewski - recenzja i akceptacja KS