Oatmeal Stout
Opis stylu
OATMEAL STOUT
Parametry
Ekstrakt początkowy: 10-16° Blg
Ekstrakt końcowy: 2-4° Blg
Zawartość alkoholu: 4-6% obj.
Goryczka: 25-40 IBU
Barwa: 45-80 EBC
Wygląd
Barwa od ciemnobrązowej do czarnej. Klarowne, opcjonalnie lekko zamglone. Piana co
najmniej średnia, kremowa - zbita i gęsta, w kolorze od beżowej do jasnobrązowej, utrzymuje
się długo pozostawiając wyraźny lacing.
Aromat
Balans po stronie słodowej. Na pierwszym planie aromaty palonych słodów kojarzące się
głównie z kawą, kakao lub gorzką czekoladą, ale także ciastek owsianych czy karmelu na
poziomie od średnio niskiego do średnio wysokiego. Estry owocowe (czerwone jabłko,
gruszka, truskawki, jagody) od niskich do średnich. Aromaty brytyjskich chmieli (ziołowe,
tytoniowe, ziemiste) są opcjonalne i mogą występować na poziomie co najwyżej średnio
niskim. Dopuszczalne niskie stężenie diacetylu, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione
tej cechy. Aromaty alkoholowe i spalenizny (popiołowe) są niedopuszczalne.
Smak
Balans zdecydowanie po stronie odsłodowej słodyczy kontrowanej chmielowo-słodową
goryczką. Podobnie jak w aromacie na pierwszym planie powinna występować słodowość:
średnio niskie do średnio wysokich smaki czekoladowe, kawowe, palone od słodów
palonych, karmelowych i ciastek owsianych. Owocowa estrowość (czerwone jabłko, gruszka,
truskawki, jagody) od niskiej do średniej. Nuty pochodzące od chmieli brytyjskich (ziołowe,
tytoniowe, ziemiste) są opcjonalne i mogą występować na poziomie co najwyżej niskim. W
tle może występować niska kwasowość pochodząca od słodów palonych. Niski diacetyl jest
dopuszczalny. Najlepsze przykłady stylu będa jednak pozbawione tych cech (kwaśność i
diacetyl). Smak spalenizny jest niedopuszczalny. Finisz wytrawny lub półwytrawny z średnio
długim lub długim słodowym (kawowym, czekoladowym) posmakiem.
Goryczka
Goryczka średnia i krótka, pochodząca zarówno od chmielu i palonych słodów. Jej zadaniem
jest kontrowanie słodowości. Nie może być alkoholowa, szorstka czy ściągająca.
Odczucie w ustach
Wysycenie niskie do średniego. Pełnia od średniej do wysokiej. Gładka, kremowa, czasem
oleista konsystencja. Nie może być ostre, czy pikantne. Odczucie ściągania jest
niedopuszczalne. W mocniejszych wersjach dopuszczalne niskie rozgrzewanie alkoholowe.
Komentarz
Brytyjskie ciemne piwo górnej fermentacji. Pełne, gładkie, czasami wręcz oleiste od dodatku
owsa, z wyraźnie zaznaczoną “ciemną” słodowością i smakiem oraz aromatem
przypominającym kawę kakao czy gorzką czekoladę.
Surowce i technologia
Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury.
Niemniej jednak sugeruje się trzymanie poniższych widełek:
- Ca (wapń) – 50-75 ppm
- Mg (magnez) – 0-30 ppm
- Na (sód) – 0-100 ppm
- Cl (chlorki) – 50-150 ppm
- SO4 (siarczany) – 50-150 ppm
- HCO3 (dwuwęglany) – 80-160 ppm
Podstawę zasypu stanowi zwykle słód pale ale. Możliwy jest dodatek ciemnych słodów
karmelowych (do 10% zasypu), które nadadzą ciemną barwę i odpowiednią paloność.
Niezbędny jest dodatek słodów owsianych lub owsa niesłodowanego (optymalnie 10-20%
zasypu).
Zalecane jednotemperaturowe zacieranie w okolicach 67° C. W zależności od użytych
słodów oraz szczepu drożdzy wskazane jest dostosowanie tej temperatury. Warto jednak
pamiętać, iż zbyt wysokie temperatury mogą obniżyć fermentowalność brzeczki i wprowadzić
garbnikowość, a zbyt niskie mogą nie zapewnić wystarczającej ekstrakcji do osiągnięcia
planowanego ekstraktu.
Użyj angielskich odmian chmielu tj. East Kent Goldings, Fuggles, Target, Challenger, głównie
na goryczkę. Pomiń dodawanie chmielu na smak i aromat.
Do fermentacji użyj klasycznych brytyjskich drożdży. Pamiętaj, że odfermentowanie może
różnić się w zależności od szczepu, co ostatecznie wpłynie na balans piwa. Jeżeli piwo ma
wysoki ekstrakt początkowy, lub używasz surowców, które wprowadzają do brzeczki
znaczną ilość cukrów niefermentowalnych, wybierz szczep głębiej odfermentowujący. Jeżeli
piwo ma niższy ekstrakt początkowy, lub mały udział słodów karmelowych to możesz użyć
szczepu płycej odfermentowującego. W tym przypadku niższe odfermentowanie zapewni
większą pełnię.
—
2024-10-08: Piotr Nowicki - opracowanie opisu stylu na podstawie opisu Pawła
Leszczyńskiego z kompendiumpiwa.pl oraz BJCP 2021 Style Guidelines.
2024-10-08: Łukasz Wróblewski - recenzja i akceptacja KS