Schwarzbier

Podstawowe parametry
Ekstrakt początkowy: 11-13° Blg
Ekstrakt końcowy: 2,5-4,0° Blg
Zawartość alkoholu: 4,5-5,5%
Goryczka: 20-30 IBU
Barwa: 50-70 EBC

Wygląd
Barwa piwa ciemnobrązowa do niemal czarnej, często z rubinowymi refleksami, klarowne. Piana beżowa do jasnobrązowej, średnio wysoka, zwarta, trwała

Aromat
Balans w kierunku słodowości. Dominuje podbudowa słodowa w formie aromatów chlebowych, razowych, orzechowych na średnio niskim lub średnim poziomie. Aromaty słodów palonych (kawa, czekolada) mogą wystąpić ‎maksymalnie na niskim poziomie i nie mogą przybierać ‎form spalenizny, ani dominować. Karmelowość w aromacie jest niepożądana. Profil uzupełnia chmielowość pochodząca od niemieckich szlachetnych odmian (korzenna, kwiatowa, ziołowa) na niskim lub średnio niskim poziomie. Czysty profil fermentacyjny, bez estrów owocowych i diacetylu. Aromaty siarkowe dopuszczalne są na niskim poziomie, ale najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy.

Smak
Balans w kierunku słodowej słodyczy nieznacznie skontrowanej chmielową goryczą. Podobnie jak w aromacie, dominują średnio niskie lub średnie smaki słodowe z przewagą nut chlebowych, razowych, orzechowych uzupełnione o niskie akcenty czekoladowo-kawowe. Opcjonalnie występować mogą niskie smaki karmelowe. Chmielowość (korzenna, kwiatowa, ziołowa) na średnio niskim do średniego poziomie, powinna być bardziej intensywna niż w aromacie. Czysty profil fermentacyjny, bez estrów owocowych i diacetylu. Nuty siarkowe dopuszczalne są na niskim poziomie, ale najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy. Finisz wytrawny lub półwytrawny, o średnio długim czekoladowo-kawowym posmaku. 

Goryczka
Chmielowa, średnio niska lub średnia, głównie dla zbalansowania słodowości. Może być długa, ale nie powinna być szorstka ani zalegająca.

Odczucie w ustach
Pełnia średnio niska lub średnia, wysycenie średnio wysokie. Piwo gładkie, ale bez uczucia lepkości czy oleistości.

Komentarz
Ciemne, niemieckie piwo dolnej fermentacji o zrównoważonym balansie pomiędzy słodowością, a chmielowością. Charakteryzuje się czystym profilem fermentacyjnym, wytrawnością, rześkością i wysoką pijalnością. Ciemniejsze i pełniejsze od lagera wiedeńskiego, lecz lżejsze i mniej słodkie od ciemnych koźlaków. Wyraźnie wytrawniejsze od czeskich piw półciemnych i ciemnych.

Surowce i technologia
Podstawę zasypu stanowi słód pilzneński uzupełniony słodem monachijskim i palonym w proporcjach około 40–80% słodu pilzneńskiego, 5–15% słodu palonego, reszta to słód monachijski. Palone słody (np. Carafa Special) nadają charakterystyczny kolor i subtelne nuty kawowo-czekoladowe. Chmielenie (głównie na goryczkę) należy przeprowadzić z użyciem szlachetnych, kontynentalnych odmian chmielu, np. Tettnanger, Hallertau Tradition, Spalt Select, Hallertau Mittelfruh. Drożdże dolnej fermentacji, głęboko odfermentowujące i dobrze kłaczkujące.

—
2025-11-30: Łukasz Wróblewski - opracowanie opisu stylu
2025-12-01: Olaf Migus, Rafał Juszczak - recenzja i akceptacja KS