West Coast IPA

West Coast IPA

Parametry:

Ekstrakt początkowy: 13.8-17°BLG

Ekstrakt końcowy: 2-3.5 °BLG

Zawartość alkoholu: 5.5-7.5% obj.

Goryczka: 40-80 IBU

Barwa: 6-18 °EBC

Wygląd:

Barwa od jasnozłotej do ciemnozłotej. Lekka opalizacja spowodowana chmieleniem na

zimno jest dopuszczalna. Piana od średnio obfitej do obfitej, gęsta i trwała, biała.

Aromat:

Balans zdecydowanie chmielowy. Aromat zdominowany przez intensywne aromaty

nowofalowych chmieli. Chmielowość powinna być na poziomie od średnio-wysokiego do

wysokiego. Może mieć charakter cytrusów, owoców tropikalnych, sosny, żywicy, kwiatów,

czarnej porzeczki i innych typowych dla nowofalowych odmian. Delikatne nuty słodowe mogą

występować, ale na maksymalnie niskim poziomie o czystym, zbożowym charakterze bez nut

karmelowych czy melanoidynowych. Owocowe estry powstałe w wyniku fermentacji są

dopuszczalne jedynie na niskim poziomie i nie mogą wybijać się ponad pozostałe składowe

bukietu.

Smak:

Balans przesunięty zdecydowanie w stronę chmielowej goryczki. Chmielowość powinna być

na poziomie od średnio-wysokiego do wysokiego. Może mieć charakter cytrusów, owoców

tropikalnych, żywicy, sosny, kwiatów, czarnej porzeczki i innych typowych dla nowofalowych

odmian chmielu. Słodowość może występować na maksymalnie niskim poziomie, stanowiąc

tło dla smaków chmielowych i powinna mieć czysty, zbożowy charakter bez nut karmelowych

czy melanoidynowych. Owocowe estry powstałe w wyniku fermentacji są dopuszczalne

jedynie na niskim poziomie i nie mogą wybijać się ponad pozostałe składowe smaku.

Minimalne akcenty alkoholowe w mocniejszych interpretacjach nie powinny być traktowane

jako wada, choć w przypadku najlepszych reprezentantów stylu będą one niewyczuwalne.

Finisz wytrawny. Posmak chmielowy, średnio długi lub długi.

Goryczka:

Od średnio wysokiej do wysokiej, chmielowa. Może być długa ale nie zalegająca. Nie powinna

być ściągająca, łodygowa, piołunowa lub w inny sposób nieprzyjemna w odbiorze.

Odczucie w ustach:

Treściwość od niskiej do średniej. Wysycenie od średniego do średniowysokiego.

Minimalne alkoholowe rozgrzewanie nie powinno być traktowane jako wada, choć w

przypadku najlepszych reprezentantów stylu będzie ono niewyczuwalne. Wyraźne odczucia

ściągające są wadą.

Komentarz:

West Coast IPA to odmiana American IPA powstała na zachodnim wybrzeżu Stanów

Zjednoczonych. Od "klasycznych" wersji odróżnia ją wyraźniejsza wytrawność i goryczka

chmielowa oraz ograniczenie do minimum aromatów i smaków słodowych. W wyglądzie

charakterystyczna jest barwa w odcieniach złota i możliwie jak najwyższa klarowność.

Dopuszcza się zastosowanie innych niż amerykańskie odmian chmielu, o podobnej

charakterystyce, np. chmiele australijskie, nowozelandzkie i inne nowofalowe, w tym polskie.

Surowce i technologia:

Bazę piwa stanowi amerykański dwurzędowy słód pale ale, którego najlepszym

odpowiednikiem dostępnym w Europie jest słód pilzneński. Słody karmelowe i specjalne,

jeśli w ogóle zostaną użyte, powinny stanowić niewielką część zasypu, gdyż wszelkie

wybijające się smaki słodowe są niepożądane. Niezbędne jest użycie nowofalowych odmian

chmielu. W celu uzyskania pożądanego aromatu i smaku stosuje się chmielenie na zimno.

Neutralne drożdże górnej fermentacji o stosunkowo czystym profilu smakowym.

Oto przykładowy profil wody do West Coast IPA:

Wapń (Ca2+): 100–150 ppm

Magnez (Mg2+): 10–30 ppm

Siarczany (SO42−): 200–300 ppm

Chlorki (Cl−): 50–75 ppm

Sód (Na+): 10–30 ppm

Wodorowęglany (HCO3−): < 50 ppm (niska alkaliczność, aby zachować czysty profil)

Siarczany powinny być dominujące nad chlorkami w stosunku około 3:1 do 4:1, co podkreśli

goryczkę i czystość chmielu, podczas gdy niska zawartość wodorowęglanów pomoże

uniknąć nadmiernej słodkości słodu.

—

2024-10-22 - Rafał Juszczak: opracowanie opisu stylu

2024-11-07 - Piotr Nowicki, Kacper Jasica: recenzja i akceptacja

Wygląd

Złociste, klarowne z trwałą, białą pianą.

Barwa od jasnozłotej do ciemnozłotej. Lekka opalizacja spowodowana chmieleniem na zimno jest dopuszczalna. Piana od średnio obfitej do obfitej, gęsta i trwała, biała.

Aromat

Intensywny, nowofalowy profil chmielowy z czystym tłem.

Intensywne aromaty nowofalowych chmieli (cytrusy, owoce tropikalne, sosna, żywica). Słodowość na minimalnym poziomie, czysta i zbożowa. Niskie estry dopuszczalne.

Smak

Zdecydowanie chmielowe, wytrawne z czystym zbożowym charakterem.

Zdominowany przez chmielową goryczkę i aromaty nowofalowe. Finisz wytrawny, słodowość jedynie jako tło. Możliwe minimalne akcenty alkoholowe w mocniejszych wersjach.

Goryczka

Wysoka, czysta i niezalegająca goryczka.

Od średnio wysokiej do wysokiej, chmielowa. Może być długa, ale nie zalegająca, ściągająca czy łodygowa.

Odczucie w ustach

Lekkie do średniego ciało z wyraźną wytrawnością.

Treściwość od niskiej do średniej. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwe delikatne rozgrzewanie alkoholowe.

Uwagi

Maksymalna pijalność dzięki wysokiej wytrawności.

Wyróżnia się od klasycznego AIPA większą wytrawnością i ograniczeniem nut karmelowych. Dopuszczalne chmiele z całego świata o nowofalowej charakterystyce.

Surowce

• Słody: Amerykański dwurzędowy słód pale ale lub pilzneński; minimalny udział słodów karmelowych i specjalnych.
• Chmiele: Nowofalowe odmiany (USA, Australia, Nowa Zelandia, Polska) o profilu owocowym, żywicznym lub kwiatowym; chmielenie na zimno.
• Drożdże: Neutralne drożdże górnej fermentacji o czystym profilu.
• Woda: Wysoka zawartość siarczanów (200–300 ppm) przy niskich chlorkach (50–75 ppm) i niskiej alkaliczności.

Przykłady komercyjne

• Pinta Atak Chmielu (jako klasyk)
• Trzech Kumpli West Coast IPA
• Stu Mostów WRCLW West Coast IPA