Witbier

Witbier Parametry Ekstrakt początkowy: 11 – 13 Blg Ekstrakt końcowy: 2.0 – 3.0 Blg Zawartość alkoholu: 4.5 – 5.5% obj. Goryczka: 8-20 IBU Barwa: 4-8 EBC Wygląd Barwa od słomkowej do jasno złotej. Piwo zamglone, przez co wydaje się mleczne, białawo-żółte. Piana biała, kremowa, bardzo gęsta, wysoka i długo utrzymująca się. Aromat Balans słodowy uzupełniony estrami i dodatkami. Słodowość na poziomie średnio niskim do średnio wysokiego, czasami z nutami miodu i/lub wanilii, uzupełniona zbożowymi, przyprawowymi aromatami pochodzącymi od pszenicy. Estry na poziomie niższym lub równym słodowości, zazwyczaj o charakterze pomarańczy, brzoskwini. Zapach kolendry do średniego poziomu, któremu często towarzyszą nuty przyprawowe, ziołowe, pieprzowe, nie powinien on dominować nad słodem. Aromat skórki pomarańczowej lub innych cytrusów powinien być wyczuwalny do poziomu średniego. Aromat chmielowy o ziołowo-przyprawowym charakterze na poziomie maksymalnie niskim jest opcjonalny, ale nie powinien maskować innych aromatów. Aromaty pochodzące od przypraw nie powinny być zbyt mocne, powinny dobrze komponować się ze słodkimi aromatami pochodzącymi od słodu oraz aromatami owocowymi i przyprawowymi pochodzącymi z procesu fermentacji. Szynkowe, selerowe, warzywne aromaty pochodzące czasami z kolendry (złej jakości, źle przechowywanej) są nieakceptowane. Wyczuwalny aromat goździkowy jest uznawany za wadę. Witbier – Opis Stylu (WKPD 2026) Smak Balans w stronę słodowej słodyczy, która może być kontrowana niską kwaśnością. Słodowość średnio niska do średniej, o zbożowym charakterze i słodkim smaku, kojarzącym się z miodem bądź wanilią. Owocowe estry od średnio niskich do średnio wysokich, brzoskwiniowe, cytrusowe (najczęściej pomarańcza). Smak skórki pomarańczowej lub innych cytrusów od niskiego do średnio niskiego. Niski do średniego wpływ innych dodatków, nie wyżej niż smak słodowy. Opcjonalny jest lekko kwaśny smak, maksymalnie do niskiego poziomu. Smaki chlebowe, surowego ziarna pszenicy mogą również być obecne. Finisz wytrawny. Posmak może być słodowy lub lekko kwaśny, cytrusowy. Odczucie słodyczy wynika raczej z braku gorzkich smaków z chmielu niż z pozostałości cukrów resztkowych. Smaki szynkowe, mydlane, selerowe, warzywne są niedopuszczalne. Chmielowe posmaki zazwyczaj nieobecne, jeśli występują to na niskim poziomie i mają charakter ziołowo-przyprawowy. Goryczka Goryczka chmielowa niska, krótka. Goryczka pochodząca od cytrusów nie powinna być wyczuwalna. Odczucie w ustach Pełnia średnio niska, do średniej. Tekstura dzięki niesłodowanemu ziarnu kremowa i gładka. Wysycenie wysokie. Piwo ma być bardzo orzeźwiające, nie może być wodniste i puste w smaku, ale nie powinno być ciężkie i lepkie. Ściąganie pochodzące od dodatku skórek cytrusów na maksymalnie niskim poziomie. Komentarz Lekkie, orzeźwiające, zmętnione, wysokonasycone, bardzo jasne ale, o przyjemnym słodowo-owocowo-przyprawowym aromacie i niskiej goryczce. Duży udział niesłodowanej pszenicy wpływa na znaczne zmętnienie oraz nadaje piwu charakterystyczny smak. Aromat i smak przyprawowy Witbiera pochodzi bardziej z użytych dodatków niż z procesu fermentacji. Również owocowość może być mocno podbita dodatkami. 2019-01-13: Dorota Chrapek – opracowanie opisu stylu (kompendiumpiwa.pl) 2023-07-14: Damian Kopka – redakcja 2023-07-14: Filip Mazur – korekta i recenzja KS 2023-07-28: Michał Krzysztofik – korekta i akceptacja KS 2024-10-01: Łukasz Wróblewski - redakcja Witbier – Opis Stylu (WKPD 2026) Surowce i technologia Do zasypu witbiera używa się proporcji niesłodowanej pszenicy i słodu pilzneńskiego, z dodatkiem owsa w ilości 5-10%. Słód musi mieć dużą siłę diastatyczną, aby rozłożyć skrobię z niesłodowanej pszenicy. Czasami dodaje się również słód pszeniczny dla zwiększenia pełni piwa. Chmieli się zazwyczaj z chmielem klasycznym, takiego jak Saaz, Hallertauer, Styrian Goldings, East Kent Golding. W tradycyjnych recepturach dodaje się kolendrę i skórkę gorzkiej pomarańczy. Można również użyć różnych przypraw, takich jak skórka słodkiej pomarańczy, skórka cytryny, aframon madagaskarski, rumianek, trawa cytrynowa, pieprz, kmin rzymski, anyż, imbir, kardamon. Używa się belgijskich drożdży pylistych, które dają profil zapachowy o charakterze przyprawowym i fenolowym. Powinno się trzymać dedykowanych drożdży belgijskich do Witbiera. pH wody w niższych widełkach, woda może być bogatsza w chlorki dla podkreślenia słodowości.

Wygląd

Mleczno-białe zamglenie i gęsta, trwała biała piana.

Barwa od słomkowej do jasno złotej. Piwo zamglone, przez co wydaje się mleczne, białawo-żółte. Piana biała, kremowa, bardzo gęsta, wysoka i długo utrzymująca się.

Aromat

Złożony aromat cytrusów i kolendry na zbożowym tle.

Balans słodowy z nutami zbożowymi, miodowymi lub waniliowymi. Estry na poziomie średnio niskim (pomarańcza, brzoskwinia). Wyraźna kolendra (ziołowa, pieprzowa) oraz skórka pomarańczy. Aromat chmielowy niski, ziołowy (opcjonalny). Brak goździka.

Smak

Zbożowa słodycz zbalansowana rześką kwaśnością i owocami.

Słodowa słodycz o charakterze chlebowym, miodowym lub waniliowym, kontrowana niską kwaśnością. Wyraźne estry owocowe i smaki przyprawowe od dodatków. Finisz wytrawny, posmak słodowy lub cytrusowy.

Goryczka

Niska i krótka, niezakłócająca balansu.

Goryczka chmielowa niska, krótka. Goryczka pochodząca od cytrusów nie powinna być wyczuwalna.

Odczucie w ustach

Kremowa gładkość przy wysokim, orzeźwiającym nagazowaniu.

Pełnia średnio niska do średniej. Tekstura kremowa i gładka dzięki niesłodowanemu ziarnu. Wysycenie wysokie. Bardzo orzeźwiające, nie wodniste.

Uwagi

Belgijski klasyk odświeżony przyprawami i niesłodowaną pszenicą.

Aromat i smak przyprawowy pochodzi bardziej z użytych dodatków niż z procesu fermentacji. Duży udział niesłodowanej pszenicy wpływa na zmętnienie.

Surowce

• Słody: Słód pilzneński, niesłodowana pszenica, owies (5-10%), opcjonalnie słód pszeniczny.
• Chmiele: Odmiany klasyczne: Saaz, Hallertauer, Styrian Goldings, East Kent Golding.
• Drożdże: Belgijskie drożdże pyliste o charakterze przyprawowym i fenolowym.
• Woda: Woda o niższym pH, może być bogatsza w chlorki dla podkreślenia słodowości.
• Dodatki: Kolendra, skórka gorzkiej pomarańczy (Curacao), opcjonalnie: skórka cytryny, aframon, rumianek, trawa cytrynowa.

Przykłady komercyjne

• Hoegaarden Witbier
• Namysłów Białe
• Grodziskie Białe
• Pinta Viva la Wita