Polish Hazy IPA

Wygląd

Barwa od słomkowej do złotej, czasami z pomarańczowym odcieniem. Mętne, często

nieprzejrzyste, ale dopuszczalne są także wersje średnio zamglone. Nie powinno być

błotniste. Wszelkie widoczne elementy „zawiesiny”, takie jak chmiel, grudki drożdży lub

inne są wadą. Piana biała lub w kolorze złamanej bieli, trwała, drobnopęcherzykowa, choć

w mocniejszych wersjach może szybciej opadać.

Aromat

Balans zdominowany przez intensywne owocowe aromaty chmielowe. Średnio wysoki do

wysokiego, owocowy aromat nowofalowych polskich chmieli (melona, gruszki, jabłka,

żółtych owoców pestkowych, winogron, owoców jagodowych, cytrusów, owoców

tropikalnych i innych aromatów typowych dla nowofalowych polskich odmian).

Dopuszczalne są także inne aromaty nowofalowych chmieli np. żywiczne, iglaste, kwiatowe

ale nie powinny one występować na pierwszym planie. Dominujący aromat cebulowy,

czosnku, szczypiorku jest niepożądany i jest wadą, może występować, ale na maksymalnie

niskim poziomie. Na drugim planie aromaty słodowe na poziomie niskim do średnio

niskiego. Charakterystyczne aromaty słodowe to: jasny chleb, biszkopty, herbatniki,

ciasteczka maślane. Aromaty karmelowe, tostowe będą traktowane jako wada. Estry

owocowe (raczej w kierunku żółtych owoców i cytrusów niż czerwonych owoców), jeżeli

obecne, to maksymalnie na średnim poziomie i powinny współgrać z aromatem

chmielowym.

Smak

W najlepszych przykładach odsłodowa słodycz kontrowania jest chmielowa goryczką, ale

dopuszczalna jest także nieznaczna przewaga słodyczy. Jej odczucie w dużym stopniu może

być budowane także przez słodkie smaki odchhmielowe i estrowe. Średnio wysoki do

wysokiego owocowy smak chmielowy, charakterystyczny dla polskich, nowofalowych

chmieli (melona, gruszki, jabłka, żółtych owoców pestkowych, winogron,

owoców jagodowych, cytrusów, owoców tropikalnych). Niska do średniej słodowość

o charakterze jasnego chleba, biszkoptów, herbatników, ciasteczek. Estry owocowe (raczej w

kierunku żółtych owoców i cytrusów niż czerwonych owoców), jeżeli obecne, na poziomie

co najwyżej średnim, powinny współgrać z profilem użytych chmieli. Finisz półwytrawny.

Średnio długi posmak o wyraźnie chmielowym charakterze.

Goryczka

Średnio niska do średniej goryczka chmielowa. Gładka, niegryząca, krótka i niezalegająca.

Odczucia w ustach

Pełnia średnia. Nagazowanie średnie. Piwo powinno być gładkie, kremowe, soczyste.

Dopuszczalne niskie ściąganie od dużej ilości chmielu i niskie rozgrzewanie alkoholowe

w mocniejszych wersjach, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tych cech.

Komentarz

Zdecydowanie chmielowe, nowofalowe, jasne, pełne, wytrawne, gorzkie piwo górnej

fermentacji chmielone nowofalowymi odmianami polskich chmieli. Piwo nie powinno być

słodkie, choć relatywnie niska w niektórych egzemplarzach goryczka i owocowość

pochodząca od chmieli i estrów mogą sprawiać takie wrażenie. Chmielowy charakter

w posmaku nie powinien być ostry lub szorstki.

Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury.

Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zaleca się

trzymać poniższych widełek:

- Ca (wapń) – 50-100 ppm

- Mg (magnez) – 0-30 ppm

- Na (sód) – 0-100 ppm

- Cl (chlorki) – 150-250 ppm

- SO4 (siarczany) – 50-100 ppm

- HCO3 (dwuwęglany) – 0-40 ppm

Poziomy chlorków i siarczanów to dwa najważniejsze minerały, na których należy się skupić.

Zwróć uwagę by stosunek między nimi wynosił od 2:1 do 3:1 na korzyść chlorków. Pomoże

to zaokrąglić piwo i pomoże uzyskać soczysty profil. Gdyby odwrócić te liczby, piwo stałoby

się ostrzejsze i bardziej chmielowe.

Kluczowym elementem zasypu jest słód pilzneński lub pale ale. Stanowią one z reguły

większość zasypu. Wskazana spora ilość słodowanego lub niesłodowanego owsa lub

pszenicy i szczątkowa ilość lub brak słodów karmelowych i specjalnych. Polskie,

nowofalowe odmiany chmielu, o dużej zawartości alfakwasów i olejków. Preferowane

aromaty i smaki kojarzone z owocami tropikalnymi, pestkowymi lub cytrusowymi. Szczep

drożdży produkujący umiarkowaną ilość estrów owocowych. Duża ilość chmielu dodanego

podczas cichej fermentacji, aby podkreślić głębokość aromatu i smaku chmielu nad goryczą.

Biotransformacja olei chmielowych podczas fermentacji może nadać owocowego charakteru.

Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Przy zasypach

bogatych w surowce niesłodowane poleca się użyć znaczną ilość łuski gryczanej lub ryżowej

dla ułatwienia filtracji brzeczki. Czas gotowania standardowy, około 60 minut.

—

2024-11-20: Rafał Trzeciakowski - opracowanie opisu stylu

2024-11-25: Piotr Nowicki - korekta i recenzja

2024-11-26: Łukasz Wróblewski - akceptacja KS